葡萄酒杯 Wine Glasses

葡萄酒杯不是漂亮就好,應該依照葡萄酒的類型,具備某些特殊功能。
基本上,葡萄酒杯必需:
  1. 具備高腳,讓手拿酒杯的時候,和鼻子有一定的距離,以避免手的味道干擾酒香
  2. 白酒杯杯腳要高,避免手溫的影響
  3. 杯體要薄,嘴巴才可避免受到太多其他觸覺的影響
  4. 透明無色,才可以觀看酒的色澤
  5. 玻璃或水晶材質,表面光滑,方便觀察酒自酒杯內緣落下的情形

依葡萄酒類型選擇酒杯的基本原則
  1. 年輕清新、口味偏酸的葡萄酒,需要能夠把酒直接引到舌頭邊緣的酒杯(感受酸度)
  2. 陳年、酒體結構完整的紅酒在飲用之前需搖晃酒杯,以接觸更多氧氣。寬大的酒杯讓酒接觸空氣的面積較大,也有更多的空間讓空氣進入
  3. 甜氣泡酒的味道強烈,使用寬大的酒杯可避免聞酒的氣味時,鼻子受到氣泡的干擾
  4. 不甜(Dry)的氣泡酒則可使用細長的酒杯,以觀看自底部不斷升起的氣泡;酒中的二氧化碳也可以較適當的方式,釋放至空氣。此外,細長酒杯也有助酒的香氣傳至鼻子,尤其是汽泡酒的香氣通常逸散的比較快

故酒杯在品嘗不同類型的葡萄酒時,的確有其特殊功用;然而,在葡萄酒競賽,或是評分時,專業品酒師卻是使用同一個杯子,以提供同樣的基礎。國際標準組織(ISO)經過長時間的實驗,公佈酒杯的標準尺寸,適用於評量葡萄酒在各種感官上的表現。請見下圖:

酒杯須為玻璃材質,其中含9%的鉛;容量210~225ml;在品嚐所有酒款時,只能倒入50ml的葡萄酒。



不同葡萄酒使用酒杯的範例

甜度&酒精濃度皆高的甜點酒,例:
Porto wine
Passito di Pantelleria
Moscato di scanzo
Giardini  Arimei
香味複雜且持久的葡萄酒,例:
Brunello di Montalcino
Cabernet Sauvignon
Barolo
味道豐盈&優雅的葡萄酒,例:
Barbaresco
Amarone della Valpolicella
Valtellina Sfurzat
Barolo
Brunello di montalcino
酒體厚實&完整的白酒,例:
Chianti Classico
supertuscan 
sangiovese
Barbera
以傳統方法釀造的氣泡酒,例:
Franciacorta
Champagne

圓潤&柔和的紅酒,例:
Nebbiolo
Rosso di Montepulciano
barbera
圓潤&柔和,有著相稱香味的葡萄酒,例:
Brunello di Montalcino
barbaresco
豐盈&酒體完整的白酒,例:
Terre di Franciacorta Bianco
Lugana
Verdicchio dei Castelli di Jesi
氣泡酒,例:
prosecco
Franciacorta
酒體完整、香味濃厚的葡萄酒,例:
Barbera d'Asti
Nero d'Avola
Aglianico del Vulture
香味濃烈的葡萄酒,例:
Vermentino
Cortese di Gavi
Collio Sauvignon
Always Visible Div

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