Pinot Nero



PINOT NERO的歷史

黑皮諾(以下以義大利名稱)為皮諾葡萄的一種,是最古老的釀酒葡萄之一,許多國家都有種植,義大利文稱為Pinot Nero,法文是Pinot Noir;德文則是German blauburgunder或Spätburgunder。其他皮諾(Pinot)葡萄還包括Pinot bianco (白皮諾) & Pinot grigio (灰皮諾),之所以為稱為「Pinot」,是因為其葡萄成串的形狀,看起來很像松樹(Pine tree)的果實。

起源仍不確定。部分研究認為Pinot Nero是義大利Traminer葡萄&法國的Pinot Meunier葡萄的意外結合結果。即便如此,其他研究卻發現Pinot Meunier葡萄和Pinot Nero一點關係也沒有,甚至根本就不屬於Pinot葡萄家族。唯一可以確定的是,Pinot Nero因自古以來便廣泛種植於法國的勃根地區而聞名於世。所以也不排除是由羅馬人,或當時的未開化民族,從今日義大利境內引進的可能性。

Pinot Nero最初出名是由於天主教的僧侶自14世紀以來,即將其用於宗教儀式之中,而當時勃根地區的Pinot Nero葡萄園也多屬於天主教會。他們在種植的過程不斷去蕪存菁,改善了Pinot Nero的品質。

如今各國皆可見Pinot Nero的蹤跡,Pinot Nero也因此成為所謂的「國際性」葡萄,用以釀造來自世界各地的美酒。然而和其他國際性葡萄不同的是,Pinot Nero很難照顧,不僅容易生病,產量也低,可說是相當嬌貴,因此只有少數地區能夠釀造細緻優雅的Pinot Nero葡萄酒。


義大利的PINOT NERO
 
我們無法得知義大利開始種植Pinot Nero的確切時間,只知道大約西元1800,北義的Trentino Alto Adige region區(圖一)便出現Pinot Nero。這裡也是義大利最好的Pinot Nero產區,釀造的Pinot Nero和勃根地的黑皮諾一樣優雅細緻。

倫巴底地區的Franciacorta & Oltrepo' Pavese雖然也種植Pinot Nero,不過卻只用以釀造傳統二次發酵的(氣泡酒);而其他地區產的Pinot Nero則不見細緻優雅,失去這種高貴的本質。像是擁有高超釀酒技術的托斯卡尼(Tuscany)&皮蒙區(Piedmont),幾次實驗最後也是宣告失敗。釀造出的Pinot Nero結構虛弱,也不禁陳放。

而Trentino Alto Adige之所以適合種植Pinot Nero主要因為當地的氣候:劇烈的日夜溫差、乾燥的風,讓濕度不會飆升,也避免了霧氣。正因如此,Pinot Nero便和Teroldego、Lagrein & Schiava葡萄一起成為當地主要種植的葡萄。

有趣的是,雖然Alto Adige地區(也稱為 sud tirol)位於義大利境內,當地居民主要使用語言卻是德文,因此產自這裡的Pinot Nero酒標通常標示為「Blauburgunder」。

而每年這裡也都會舉辦著名的「giornate del pinot nero (黑皮諾日)」,進行各式各樣與Pinot Nero有關的活動,包括品酒會、競賽、座談會等等,請參考活動網站:(http://www.blauburgunder.it/index_it.php) 。



Trentino – Alto Adige 行政區


PINOT NERO 的釀造

Pinot Nero釀造的紅酒,丹寧狀況良好優雅,散發細緻的黑嘉崙&覆盆莓香;此外,也和Chardonnay一樣是釀造傳統二次發酵氣泡酒的主要葡萄,包括法喬柯塔(Franciacorta)&香檳。

不過,雖然結合Pinot Nero和Chardonnay,可以釀造優秀的白氣泡酒,Pinot Nero卻很少用於其他紅酒的混釀,結果通常都比單獨使用Pinot Nero釀造的紅酒遜色許多。

Pinot Nero之所以如此風雅獨特,乃是由於它的成串葡萄平均重量只有60公克,相較於其它動輒300公克的高產量葡萄輕盈許多;與樹葉面積的比例也更加平衡。試想一棵葡萄樹有面積2平方公尺的樹葉&16串葡萄。如果是Pinot Nero,那麼採收葡萄總重未達1公斤;而高產量葡萄卻將近5公斤。少量的Pinot Nero有濃縮的精華,釀出香味濃郁的美酒,後者的結果可想而知。


PINOT NERO的飲用

Pinot Nero皮特別薄,所以要從中萃取深紅的色澤並不容易,也因此Pinot Nero通常都是淡淡的紫色,或是清淡明亮的寶石紅色。

年輕的Pinot Nero散發水果的香氣:包括黑嘉崙、櫻桃、桃子、覆盆子&草莓香 (適飲溫度14-16°C);經過熟成的Pinot Nero則是具有巧克力、泥土、菸草&松露的複雜氣味 (適飲溫度17-19°C)。

適合搭配:燒烤肉類、家禽、羊肉、陳年起司,以及蔬菜或肉汁口味的義大利麵。


參考資料

http://www.blauburgunder.it/index_it.php
http://www.suedtiroler-weinstrasse.it/english/our-wines/red-wines/pinot-noir-englisch.html
http://www.altoadigewines.com/en/vino-alto-adige/grape-varieties-wines/red-wine.html


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