Franciacorta  


產區與命名
Franciacorta的同名地區位於北義Lombardy行政區(圖一),因冰河運動而多丘陵;距離時尚之都米蘭70公里。自1277年即在文獻中出現,名稱源自古地名「curtes francae」,代表「免稅區」,推測是因為當時這裡有許多免稅交易。

圖一

這裡的土質排水良好,又因位處阿爾卑斯山山腳下,加上義大利最大湖泊的水氣調節,所以氣候溫和穩定,相當適合栽種葡萄。為了發展葡萄酒觀光,該地區於2001年開發了「Franciacorta 氣泡酒之路 (Strada del Vino Franciacorta)」(圖二)。
圖二:Franciacorta氣泡酒聯盟 & Franciacorta氣泡酒之路的代表圖案。



1995年開始,凡是產自此區域的葡萄酒,皆可標上DOCG(產區保證),是義大利首先取得DOCG等級的氣泡酒。


FRANCIACORTA的釀造

Franciacorta氣泡酒以夏多內Chardonnay、黑皮諾Pinot Nero,或是混合白皮諾Pinot Bianco (最多不超過50%),以傳統方式釀造。(請參考氣泡酒Spumante)
在形成氣泡之前,必須經過至少18個月的瓶中發酵;Satèn & Rosé的Franciacorta則需達到兩年。此外,依照規定,優質的Franciacorta需要在瓶中經過13個月的熟成期;想品嘗陳年的Franciacorta (Riserva),甚至需要更多耐心,因為整個釀造與熟成期,在採收之後,至少需要67個月,其中有60個月的時間是在瓶中進行(連酒渣)。甜度種類包括(由低至高):

Undosed (Non dosato, Pas Dosé, Dosage Zèro, Nature)

Extra Brut

Brut

Extra Dry

Sec/Dry

DemiSec/Demi Dry

Franciacorta Satèn如絲般的Franciacorta
1995年,Franciacorta的釀酒聯盟公開發表Franciacorta Satèn,正式認證這款特殊的Franciacorta。主要混合夏多內和黑皮諾,單一Brut口味;相較於一般的Franciacorta,Satèn版瓶中壓力較小,因此有一種特殊的溫柔口感(Satèn=絲綢)。


Franciacorta Rosé粉紅Franciacorta
混合夏多內 & 黑、白皮諾,通常黑皮諾會超過25%。首先將紅、白葡萄分開釀造,接著可選擇只取帶皮釀造的黑皮諾(依照想要呈現的粉紅色調,決定帶皮的時間),或是另外再與夏多內 & 白皮諾的基酒混合;各種甜度都有。


Vintage Franciacorta佳釀Franciacorta
至少要有85%來自同年份的葡萄酒,整個釀酒與熟成過程,在採收後至少須達37個月,其中30個月的時間在瓶中讓酵母慢慢轉化,賦予葡萄酒濃郁的香氣&細緻的韻味;保留酒渣的時間,通常也比聯盟規定的時間還長,這便是釀造Vintage Franciacorta的漫漫長路。在酒標上可看到採收的年份。(在佳釀Franciacorta的酒標,可以看到以Year或Millesimo標示氣泡酒的年份)。


Franciacorta Riserva陳年Franciacorta
基本上是Satèn 或 Rosé版本的Vintage Franciacorta,至少要以酵母熟成60個月,所以從採收之後到在上市這段期間,至少要經過67月(五年半)。正如之前提到的,既然多數Vintage Franciacorta保留酒渣的時間比聯盟規定的時間還長,為了提高他們的價值,凡是超過規定的30個月,便可升級成為Franciacorta Riserva(陳年)。每瓶Franciacorta Riserva都代表這個地區最高品質的表現,更是釀酒師精湛技術的成果。

品嚐FRANCIACORTA
不管是搭配餐點,還是單獨飲用,Franciacorta的表現都很傑出。隨著甜度的不同,可搭配的食物種類很多,個個展現不同的個性。適飲溫度8-10 °C,可用專業酒杯或香檳杯飲用。

Franciacorta的氣泡結構相當完整而美麗,或深或淺的麥桿金黃色之中,帶著些許淡綠;散發相當細微的殼麥麵包香,接著由幾乎察覺不出的丁香氣味,帶出水果&堅果的香味;酸度適中,在嘴巴裡的感覺清爽宜人。

Franciacorta Satèn的氣泡幾乎呈現泡沫狀,同樣帶綠調的麥桿金黃,散發出濃郁的果香,另外還有春天的花香、烘烤過的堅果(杏仁和榛果);在口腔感受溫柔清新的酸度,就像絲綢接觸肌膚的感覺。Satèn徹底表現出屬於Franciacorta的合諧&魅力,可說是「酒瓶裡的魔法」。

Franciacorta rosè則因其中的黑皮諾,展現另一種特殊的酒體&活力。

Vintage/Millesimati Franciacorta往往反映出採收年的氣候狀況,以及該年份葡萄的品質,因為挑選的葡萄來自氣候&採收狀況特殊的栽種環境,所以品質呈現整齊劃一。

FRANCIACORTA與食物的搭配
Non Dosato是甜度最低的Franciacorta (葡萄剩餘糖量低於3克/公升),有著如慕斯般鮮明的氣泡;只以Franciacorta填補酒渣容量,不再另外填加糖份,展現最自然的柔軟甘甜;加上瓶中發酵而來的麵包穀香,讓這款Non Dosato的FRANCIACORTA無論是搭配開胃菜,或是正餐,都是相得益彰。

Extra Brut的Franciacorta (剩餘糖量低於6克/公升),可搭配開胃菜&口味清淡的料理,例:魚肉、帶殼海鮮,或是生魚片。撘配得宜的話,也可嘗試義大利豬肉香腸(cotechino)。

Brut的Franciacorta雖然不甜(剩餘糖量低於15克/公升),但是口感比Extra Brut的柔和,可說是可搭配食物最多元的一款Franciacorta,也是最常見的版本;無論是當作開胃酒,或是搭配餐點,都相當合適,尤其是口味清淡的料理。

Extra Dry的Franciacorta比經典版的Brut甜度高一些(剩餘糖量12~20克/公升),適合搭配鹹塔、烤蔬菜;對不喜歡不甜口味的朋友來說,是非常適合的開胃酒。幾乎察覺不出的淡淡甜味調和了酒的香味,襯托出菜餚的味道。

Sec/Dry的Franciacorta甜度較高(剩餘糖量17~35克/公升),適合搭配質地較軟、味道強烈、油脂較多的乳酪,例如:Taleggio、藍紋乳酪& Gorgonzola;特別推薦與肝醬慕斯的搭配,另外,甜度適中的甜點、手指大小的派對點心、水果塔,或是甜味義式麵包也很合適。
DemiSec/Demi Dry的Franciacorta(剩餘糖量33~50克/公升)相當適合傳統的甜點、蛋糕,例如義式水果蛋糕、黃金蛋糕(panettone & pandoro)。派對點心&味道強烈的乳酪也很合適。
Franciacorta Satèn瓶中壓力較小,口感因此呈現如泡沫般的柔軟。因為是由白葡萄釀造(幾乎全是夏多內),所以特別細緻優雅,適合搭配餐點,像是經過烘烤的義大利麵、口味細膩的燉飯、魚類料理等等,尤其是義大利生火腿或是乳酪。

Franciacorta Rosé 特殊的酒體和活力,適合搭配salami、香腸、牛肝菌菇、蘆筍、菊苣燉飯、茄汁焗烤茄子、魚湯、羊肉…等。Demi Dry的Franciacorta Rosé則可搭配塔、派對點心、以餅乾為底的甜點等。

參考資料:
http://www.franciacorta.net/it/home/
http://www.stradadelfranciacorta.it/

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