Chianti D.O.C.G.


產區與命名

Chianti為最著名&最受歡迎的義大利葡萄酒之一,來自義大利中部Tuscany行政區(圖一)的中心地帶。實際上Chianti指的是一塊散布於佛羅倫斯(Florence)&西恩那(Siena)兩個省份的地理區域,主要為丘陵坡地,部分為平地。這裡生產Chianti classico DOCG葡萄酒,而Chianti DOCG的產地則不限於此,Arezzo, Pisa, Pistoia & Prato省,也都可以生產。

圖一:Tuscany 行政區
             
圖二:Chianti 產區
             

「Chianti」的名稱最早出現於13世紀的文獻。內容是關於「Chianti俱樂部」,用來規範當時該地區生產紅酒的農夫之間的關係(主要使用葡萄為Sangiovese)。

這個Chianti俱樂部的標誌是金色背景的黑公雞,並為現今的Chianti Classico葡萄酒聯合控管會所沿用(圖三),此控管會與Chianti 葡萄酒聯合控管會共同管理Chianti葡萄酒的生產。後者則是自1927年開始負責Chianti葡萄酒的釀造品質,以確保這些葡萄酒確實達到DOC(1967年取得)&DOCG(1984年取得)的標準。

圖三


此外, 其中某些地方的產酒獨具當地特色,也可以特別將地名加註於酒標,包括:Classico (已於1996發展出專屬的聯合控管會)、Colli Aretini、Colli Fiorentini、Colli Senesi、Colline Pisane、Montalbano、Montespertoli & Rùfina。


CHIANTI DOCG的釀造

1700年代,Sangiovese是釀造Chianti唯一使用的葡萄,自1800年代開始才開始增加其它葡萄品種的使用,目的是提高品質&使其更容易飲用。

1840年代左右,使用的葡萄比例為:Sangiovese 70% + Canaiolo 15% + Malvasia 15%。

後來的釀酒者才開始使用Trebbiano白葡萄,用以提高酸度&清新感。而現在Chianti DOCG規定的比例則是:

Sangiovese (至少75%)

Canaiolo nero (最多 10%)

Trebbiano & Malvasia (單獨或混合使用最多10%)

其他葡萄 (必須是種植於Chianti地區,且經過聯合控管會認可的紅葡萄;最多10%)

現在只有少數的釀酒者會使用Trebbiano白葡萄,大多數不是單獨使用Sangiovese,不然就是使用少部分的Merlot 或 Cabernet Sauvignon。


另外,Chianti DOCG葡萄酒只能以玻璃瓶裝販售;使用酒瓶種類兩種:

  1. 波爾多型(不超過5公升)
  2. 傳統的托斯卡尼酒瓶:Fiasco(不超過2公升)(圖四)
圖四:Chianti Fiasco酒瓶


CHIANTI的飲用

Chianti的色澤呈現明亮的寶石紅,隨著熟成時間的增加而轉為石榴紅。口感平衡而不甜(dry),香氣濃郁並略嚐得到丹寧,有時還有紫羅蘭的香氣。

所有類型的Chianti美酒皆可在年輕時飲用,相當清新且討人歡喜;然而,經過一段時間的熟成,Chianti才會轉化成它經典的色澤、發展出獨特的香氣與口感。

Chianti美酒的版本很多,因此可搭配許多料理:

充滿果香、酒精濃度低(低於12%)的年輕版Chianti適飲溫度為16-18°C;可搭配番茄湯、茄汁魚肉、燒烤肉類。

酒體界於中間的Chianti(酒精濃度12.5-13.5%)適飲溫度17-19°C;可搭配紅肉、燒烤、陳年起司&臘腸,以及菇類燉飯。

結構複雜的Chianti酒精濃度則高於13.5%,適飲溫度18-20°C;相當搭配長時間燉煮的肉類&野味,以及相當陳年的起司。

嚴格說來,除了細緻的魚肉&蔬食,兼容並蓄的Chianti美酒與各式美食的搭配,幾乎沒有限制。無論是何種食材,或是料理方法,都有可能和Chianti美酒激盪出美麗的火花。

不過,有些人就是這麼緊咬著Chianti美酒百搭的特性,就如電影「沉默的羔羊」男主角漢尼拔所說:「之前有個調查員想要測試我,我就把他的肝佐上蠶豆,搭配一杯上好的Chianti給吃了。」

另外,Chianti 葡萄酒可以使人放鬆,因此時常用於葡萄酒療法之中。


參考連結:

http://www.consorziovinochianti.it/en/intro.aspx
http://www.chianti.it/pianetavino/
http://www.agraria.org/vini/chianti.htm

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