Barolo


BAROLO產區與命名

人稱「酒中之王、王者之酒」的Barolo,產區位於義大利東北方Piedmont區(請見圖一)的同名小鎮,發明釀造Barolo的Falletti家族過去是該地的領主,將Barolo獻給當時的義大利國王(1840左右),使國王大為驚艷。王室因此決定買下一部份Barolo小鎮的葡萄園,將生產的Barolo作為正式場合用酒。事實上,Barolo作為義大利葡萄酒的代表也行之有年。
                                                                      圖一:Piedmont行政區             

這支產區保證(DOCG)的酒以100%的Nebbiolo葡萄釀造。關於Nebbiolo名稱的來由,有兩種說法:其一是在當時Nebbiolo的產區,採收期總是出現濃霧(義大利文:Nebbia);另一種說法的「霧 (Nebbia)」指的則是覆蓋在葡萄表皮上的霜狀果臘。現在Barolo的產區已延伸至山區,共有11個城鎮,包括Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba, Cherasco, Diano d'Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Monforte d'Alba, Novello, Roddi, Verduno,全都位於Alba城(出產著名的白松露)西南方的Cuneo省。

這個地區稱為「Langhe」(請見圖二),除了Barolo之外,也出產同樣出名的Barbaresco葡萄酒(人稱Barolo的小老弟),同樣使用100% Nebbiolo葡萄;另外還有Barbera、 Roero和Dolcetto葡萄酒。
                                                                          圖二:Langhe區


2010九月,位於Barolo的葡萄酒博物館正式開幕。(www.wimubarolo.it)

BAROLO的生產

傳統的生產方式是以帶皮葡萄進行20-30天的發酵(浸漬),因此充滿單寧,需要在橡木槽,或是酒瓶中等待數年熟成(8-10年),以展現Barolo豐富的風味&層次。1980年代,部份釀酒師開始以不同的方式製作Barolo:首先縮短帶皮發酵的時間(7-10天),接著以小橡木桶進行熟成。這種現代生產方式可在較短的時間之內,軟化單寧帶來的艱澀口感,正如同其他葡萄酒的生產方式。於是出現一場傳統與現代之爭。目前的作法是傾向結合兩者以保留傳統作法的豐富層次,以及現代方法的柔滑順口。使用小橡木桶的時間與數量也有嚴格的規定。

根據產區保證(DOCG)的規定,Barolo至少需要經過三年的熟成,其中一年半的時間必須放置於橡木桶內(所以每一批Barolo至少要等到採收後第四年的1月1日才能上市)。一旦熟成時間長達五年以上,即可稱為頂級(Reserve)Barolo。

BAROLO的飲用

BAROLO呈現美麗的深紅色,帶有寶石光澤,隨著時間拉長則漸漸轉為橙色。

味道充滿果香,卻又辛辣。味覺和嗅覺都可感受到紅莓、櫻桃甜酒和果醬,另外還有玫瑰、淡淡的紫羅蘭、肉桂、胡椒、堅果、香草,以及偶而才會出現的甘草、可可、菸草和皮革味。

透過長時間的熟成,Barolo的風味可臻至完美,然而最根本的還是仰賴釀酒師的技巧與氣候。有些年份(1998, 1999, 2000, 2001)可耐長期的存放;有幾年的自然條件則是相當不佳。例如1977年,完全無法釀造Barolo;2002年的夏天又是下雨,又是冰雹,全多虧釀酒師的鬼斧神工才有辦法製作出勉強及格的Barolo。

Barolo最適合搭配紅肉、燉肉、野味、老起司、重口味的義大利麵和燉飯,以及以松露為食材的菜餚。單獨飲用也沒問題,就像其他偉大的葡萄酒,喝了使人陷於沉思冥想。

適飲溫度18-20°C,並以大酒杯飲用。

BAROLO CHINATO(香料Barolo)

加入香草和香料的Barolo稱為Barolo chinato。通常這些香草香料包括肉桂、芫荽、鳶尾花、薄荷和香草,結果出現相當平易順口的口感,成為少數可搭配巧克力飲用的葡萄酒。

參考資料
www.baroloworld.it
www.langhevini.it
www.wimubarolo.it
www.piemonteonwine.it
www.wineintro.com/types/barolo.html


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Beppe & Manuel飲酒事件簿─from 愛沙尼亞(Estonia) to 巴羅洛(Barolo)

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