Asti Spumante


產區與命名

Asti (或Asti Spumante) DOCG乃是義大利出口量最多的葡萄酒,只有皮蒙區(Piedmont,圖一)的Alessandria, Asti & Cuneo三個省份允許釀造。
圖一:Piedmont行政區
             

常有人將Asti & Moscato d'Asti搞混。雖然這兩種酒都是使用Moscato Bianco葡萄釀造、釀造方法也服從同樣的產區保證規範(圖二),但實際上,Asti是支氣泡酒(Spumante);而Moscato d'Asti卻不是。

圖二:Asti保證產區圖案
 


Moscato bianco是一種古代種葡萄,推測來自地中海區域東部。成熟時有種特殊的甜味,因此大受歡迎。自14世紀以來,以此釀造的酒便風靡於北義,當時稱為「希臘葡萄酒」。

ASTI的釀造
而Asti Spumante本身的起源則可追朔至大約1865年,當時幾間皮蒙區的酒莊(Gancia, Cinzano, Martini&Rossi…)開始嘗試以傳統二次發酵法來釀造Moscato葡萄(請參考:spumante)。不過聰明的釀酒師在第一次發酵過程便中斷發酵,將葡萄汁液過濾幾次後,結果就是這種酒精含量低的甜酒,並獲得立即的迴響。酒莊於是將此命名為「Moscato Champagne」(Moscato香檳),開始販售。

1950年,Martinotti發明另一種製作氣泡酒的方式─缸槽發酵法(請參考之前連結),也就是所謂的Martinotti法,或是 Charmat 法,在大型缸槽裡進行第二次發酵;同時,Alfredo Marone也發明了在壓力下,過濾葡萄汁液的更好方法。而這兩種技術都讓Asti氣泡酒在釀造過程中,保留最多Moscato葡萄典型的香氣。

品嘗ASTI
色澤呈現淡黃,或淡金色的Asti氣泡酒,有著細小又持久的氣泡;散發Moscato葡萄典型的香氣;口味則是細緻、平衡的香甜,還帶有屬於水果的甜味。

適飲溫度為6-8 °C,使用寬而短的酒杯(圖三),才能好好釋放Moscato的香味。由於酒精濃度含量低,因此可搭配水果、甜點,或是單純做為餐後酒。


圖三



參考資料:
http://www.astidocg.it/


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